Cuisine algérienne et dessert : toutes nos recettes

Gaufres aux fruits, à la cannelle, chocolat et clou de girofle. En faisant mes courses, j'étais surprise par l'abondance des fraises bien rouges sur les étals des souks, vite j'ai pensé à des gaufres aux fruits et des épices des fêtes...

Aujourd’hui, nous partageons avec vous une recette de sellou healthy. Aussi appelé sfouf, zemita ou zamita dans certaines régions du Maroc. Nous l’avons revisité et modifié pour qu’elle devienne votre alliée « bien-être » pendant ce mois du Ramadan. Mais pas seulement ! Cette recette saine, sans lactose et sans sucre raffiné vous sera aussi très bénéfique en collation avant ou après vos séances de sport. Très fortement inspirée de la recette marocaine, ce mix énergétique aux multiples graines et aux milles saveurs, vous deviendra vite indispensable!

Découvrez la mythique recette des baghrir, ou crêpes aux mille trous marocaines, ces pancakes pleins de trous. La paternité de cette recette se dispute entre les pays du maghreb : le Maroc, l’Algérie, la Tunisie. L’origine de la recette des baghrir est berbère.

Le mhalbi est une crème à base de poudre de riz, un dessert typiquement algérien qui se sert avec des petites brioches appelée les chriks. Ce dessert est idéal pour le mois du ramadan et les soirées ramadanesques. Il existe plusieurs variantes, le mhalbi à la cannelle, le mhalbi à la fleur d’oranger et d'autres encore que vous trouverez sur le blog.

Facile et sans prise de tête, la zlabia sans levain qui doit reposer néanmoins quelques heures. C'est une pâtisserie algérienne de ramadan, un gâteau au miel très prisé pendant le mois sacré. Il est impossible d'avoir des zlabia correctes sans un minimum de repos de la pâte, la recette est sans chichi, juste qu'il faut s'entraîner à façonner les zlabia.

Une basboussa pour ramadan à l'eau de rose et sa ichta brisée alors que je la renversais sur un plat de service : la cata ! Et comme sa ichta (crème) était aussi préparée, je na'i plus eu le choix que d'en faire une basboussa revisitée en verrines, un délice bluffant si on ne connait pas l'histoire ! On s'est régalé avec du thé pour les uns et du café pour d'autres !

Tiramisu italien en verrines, véritable recette aux œufs, mascarpone, café et cacao, un desserts qui en jette, apprécié pour ses saveurs exquises et voluptueuses pour le palais et pour sa facilité de préparation, lorsqu'il est bien confectionné, on en redemande. La présentation en verrines est pratique à condition d'utiliser de petits pots, on apprécie mieux sans gâchis.

À la recherche d'une recette de gâteau pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

M'hamcha ou mhancha algérienne, serpentin feuilleté qui peut être sucré comme salé, fourré de noix, d'amandes et arrosé de miel ou fourré d'une farce faite de viande, de poulet, de pomme de terre et fromage comme ici façon börek turc.
On peut les fourrer façon beurek turc, se décline en accompagnement, plat ou en entré et apéritif façon mini mhancha.
En Algérie, c'est la version plutôt sucrée qui est consommée le plus. Facile à réaliser mais le façonnage traditionnel prend la main.

Mchahda, ghrayefs ou baghrir selon les régions, sont des crêpes mille trous traditionnelles à la semoule à l'origine, ces crêpes étaient faites main, la pâte d'abord pétrie puis hydratée peu à peu jusqu'à ce qu'elle devienne très molle, puis elle est travaillée en mouvements circulaires avec la paume de la main pour qu'elle devienne veloutée et ainsi on écrase tous les grumeaux qui pourraient s'y trouver. Même sa cuisson suit un rituel du temps de nos aïeules, lorsqu'elles commençaient à la cuire sur des tajines lisses en terre cuite qui sera très bien chauffé au préalable sur feu de braises, grand-mère regardait autour d'elle, il ne fallait pas se trouver là, en marchant dans les parages, l'empreinte des pieds empêcherait les trous de se former hhhhhhh, donc personne ne doit être là, la crêpe est aussi couverte dès que la pâte est versée dans le tajine ainsi les mille trous seront bien là. Ces mchahdas ou baghrir ou encore ghrayef sont un entremet servis avec du sucre et du beurre dans le terroir bônois autrefois et au même titre que le talejt et les sfenjs, ils accompagnent le jari ( chorba typique bônoise au frick et à l'agneau ).

C'est la saison des patates douces ( batata hlouwa ) ici, elles sont caramélisées dans une cuisson très lente à l'étouffée au bain marie, ainsi on les consomme entières car les bienfaits sont aussi dans la chair que dans la peau.

Tarte fine très gourmande, pâte à la poudre d'amandes, garnie de confiture de cerises et marmelade d'abricots, tout fait maison pour des goûters entre amis et soirs de fêtes au coin du feu.

Pour faire plaisir aux petits qui rentrent de l'école ou avant de partir , des crêpes avec des fruits de saison au choix, yaourt ou miel et confiture de fraises comme ici, un régal pour petits et grands, bonne rentrée à tous...

Une charlotte aux cerises et aux pêches blanches à la ricotta, desserts pouvant très bien passer pour un gâteau d'anniversaire, avec ces chaleurs, c'est pratique et facile et surtout sans cuisson.

J'ai un peu « bretonnisée » cette recette algérienne en remplaçant l’huile par du beurre demi-sel, en utilisant une confiture bretonne et j’ai remplacé la levure chimique par du bicarbonate de soude.

Le Taminat El Ghars est une douceur traditionnelle du Sud algérien, généreuse et enveloppante, dans laquelle la semoule et la pâte de dattes se marient avec une évidence presque naturelle. C'est le genre de gâteau qui raconte une histoire de terroir, de mains expertes et de parfums orientaux, celui que l'on prépare pour les fêtes familiales ou pour honorer des invités de marque. La cannelle et le clou de girofle lui apportent une profondeur chaleureuse, tandis que l'eau de fleur d'oranger vient tout adoucir d'un souffle délicat.

Pour sublimer encore davantage ce gâteau, on peut parsemer la surface de graines de sésame légèrement dorées qui apportent un joli croquant et une note noisettée très agréable. Si vous ne trouvez pas de ghars tout prêt, n'hésitez pas à confectionner votre propre pâte de dattes Medjool mixées avec un filet d'huile d'argan ou de beurre clarifié pour rester dans l'esprit maghrébin. Il se déguste à température ambiante, accompagné d'un thé à la menthe bien chaud ou d'un café serré, et se conserve facilement plusieurs jours dans une boîte hermétique, ses saveurs ne faisant que s'intensifier avec le temps.

Un dessert en verrines aux fraises chantilly et mascarpone avec un coulis de fraises et des fruits secs, incomparables importés de Turquie très sympa pour clôturer un repas que j'avais réalisé à ramadan, mais trop lasse pour tout publier car il commençait à faire chaud avec le jeûne, je efforçais de publier les plats, puis surtout, un ami m'avait apporté du mascarpone d'Italie et là aucune comparaison avec le nôtre, donc je voulais le consommer à l'état presque brut , et hummmm pas à dire chaque produit a son pays .

Cette recette de crêpes à trous caractérise bien l’Afrique du Nord. Elle porte différents noms en fonction des régions dans lesquelles elle est faite. Au Nord/est du Maroc, on parle de Khringo.

Il y a dans ces petits cigares quelque chose d'irrésistible, un parfum d'Orient qui s'invite à table dès la première bouchée. Spécialité incontournable de la pâtisserie algérienne, ils sont préparés pour les grandes occasions — mariages, fêtes de fin de ramadan, réceptions familiales — et leur simple présence sur un plateau suffit à créer l'événement. La pâte d'amandes parfumée au zeste de citron vert et à la cannelle s'enroule dans une fine feuille de brick avant de plonger dans l'huile chaude, puis de recevoir un bain de miel à l'eau de rose : un enchaînement de gestes simples qui aboutit à quelque chose de vraiment magnifique.

Pour sublimer la présentation, parsemez généreusement vos cigares de poudre de pistache d'un beau vert vif ou de graines de sésame dorées juste avant de servir, lorsque le miel est encore tiède et accrocheur. Vous pouvez également varier la farce en remplaçant une partie des amandes par de la noix de coco râpée ou en ajoutant quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger pour une note différente. Côté dégustation, ils se savourent tièdes, accompagnés d'un thé à la menthe bien sucré, et se conservent sans difficulté plusieurs jours dans une boîte hermétique, le miel jouant naturellement le rôle de conservateur.

Le mhalbi est l'un de ces desserts qui traversent le temps sans prendre une ride, porté par la générosité de la cuisine constantinoise et ses parfums inoubliables. Cette crème de riz délicatement parfumée à l'eau de roses incarne à merveille l'art du dessert algérien : simple dans ses ingrédients, raffiné dans son résultat, et profondément réconfortant. On le prépare volontiers pour les fêtes de famille, les fins de repas généreux ou le mois de Ramadan, où sa légèreté onctueuse fait toujours sensation.

Servi bien frais dans de petits bols individuels et généreusement saupoudré de poudre de pistache, le mhalbi se laisse aussi agrémenter de quelques pétales de roses séchées ou d'une touche de cannelle pour qui aime jouer avec les épices douces. On peut varier les parfums en remplaçant une partie de l'eau de roses par de l'eau de fleur d'oranger, autre grand classique des cuisines du Maghreb. Pour une texture encore plus soyeuse, veillez à remuer sans interruption pendant toute la cuisson et à ne jamais laisser bouillir trop vivement — la patience est ici la clé d'une crème parfaitement lisse.